Saša Zoranović, kuhar iz Bosne i Hercegovine, plasirao se među deset najboljih na prestižnom svjetskom kulinarskom takmičenju Chef of the World koje je održano u Kini. U jakoj konkurenciji kuhara iz 36 evropskih zemalja i domaćina, Zoranović je predstavio originalnu interpretaciju bureka koja je osvojila žiri i publiku.
U razgovoru za medije, Zoranović je govorio o iskustvu sa svjetske gastronomske scene, potencijalu bosanskohercegovačke kuhinje i preprekama koje domaću gastronomiju sprečavaju da dobije Michelinovu zvjezdicu.
Burek koji spaja tri kuhinje
Poziv za nastup u Kini stigao je nakon prošlogodišnjeg uspjeha, kada se Zoranović također našao među deset najboljih kuhara svijeta. Ovogodišnja tema takmičenja bila je street food, pa je odlučio burek predstaviti na potpuno drugačiji način.
Radio sam burek sa pilećim batkom, shiitake gljivama, grčkim jogurtom i sweet chili umakom. Spojio sam tri kuhinje i malo drugačije predstavio našu gastronomiju, rekao je Zoranović.
Dodao je da konkurencija nije bila laka. Prema njegovim riječima, plasman među najbolje bio je rezultat velikog truda, a cijelo iskustvo opisao je kao nezaboravno.
Kinezi prepoznali sličan recept
Umjesto klasičnog lisnatog bureka, Zoranović je pripremio verziju prilagođenu za konzumaciju u pokretu, kako bi jelo bilo praktičnije za format street fooda. Istakao je da su kineski kuhari i publika prepoznali sličnost sa jednim od svojih tradicionalnih jela.
- Kinezi imaju slično jelo koje se priprema s junetinom i lukom
- Recept je bio dovoljno prepoznatljiv, ali i dovoljno drugačiji da privuče pažnju
- Organizacija i tehnološki razvoj u Kini ostavili su snažan utisak na kuhara
Zoranović je naglasio da se kineska i balkanska kuhinja značajno razlikuju, posebno u pristupu začinima. Dok Kinezi koriste veoma specifične i intenzivne kombinacije, balkanska kuhinja se, kako kaže, više oslanja na prirodne začine poput soli i bibera koji ne prekrivaju osnovni okus hrane.
Michelinova zvjezdica i podrška države
Govoreći o mogućnosti da Bosna i Hercegovina jednog dana dobije Michelinovu zvjezdicu, Zoranović smatra da zemlji ne nedostaje kvalitetnih kuhara ni restorana, već sistemske podrške na državnom nivou.
Da bi neko dobio Michelinovu zvjezdicu, država mora dovesti Michelinove inspektore koji će određeni period boraviti u Bosni i Hercegovini, obilaziti restorane i dati svoju ocjenu. Jednostavno, to je do države, kazao je Zoranović.
Naglasio je da ugostitelji i investitori ulažu znatno više u razvoj jela i kvaliteta nego što to čini država, te da bez institucionalne podrške dalji iskorak ostaje težak.
Na put u Kinu otišao je bez pomoći institucija, uz podršku prijatelja, saradnika i kolega, kojima je zahvalio na doprinosu njegovom uspjehu.
Poruka mladim kuharima
Zoranović je poručio mladima koji razmišljaju o kuharskom pozivu da se za taj put odluče samo ako istinski vole taj posao, jer je izuzetno stresan i traži veliku posvećenost. Istakao je da je stalno usavršavanje jedini put do uspjeha i da i danas, uprkos iskustvu, ulaže u sebe kako bi bio bolji.
Pozvao je nadležne institucije da više ulažu u obrazovanje budućih kuhara, upozorivši da đaci iz škola izlaze s malo praktičnog znanja, dok restorani nemaju kapacitet za dugotrajnu dodatnu obuku. Na kraju je izrazio nadu da će njegov uspjeh biti podsticaj kolegama da se dodatno usavršavaju i zajedno doprinesu boljoj promociji bosanskohercegovačkog ugostiteljstva u svijetu.
